Giorgio Chiellini swoją bogatą karierę rozpoczynał w Livorno, ale niemal całe piłkarskie życie spędził w Juventusie. Od sezonu 2005/2006, kiedy to wrócił z rocznego wypożyczenia do Fiorentiny, był podporą zespołu z Turynu, z którym święcił swoje największe sukcesy.
- Włoska legenda Giorgio Chiellini zadecydował o wycofaniu się z profesjonalnego futbolu ze skutkiem natychmiastowym. Jeden z najlepszych środkowych obrońców ostatniej dekady. Czyste przywództwo, seryjny zwycięzca, kapitalny facet. Powodzenia w Twojej przyszłości. – napisał w serwisie X (dawniej Twitter) włoski dziennikarz Fabrizio Romano.
Giorgio Chiellini w swoich mediach społecznościowych potwierdził doniesienia dziennikarza i zamieścił filmik podsumowujący swoją karierę.
Przez siedemnaście lat kariery w Juventusie zdobył dziewięć mistrzostw Włoch, pięć pucharów i tyle samo superpucharów kraju. Dwukrotnie wystąpił w finale Ligi Mistrzów. W przegranych z Barceloną (2015) i Realem Madryt (2017) rozegrał po 90 minut.
Czterokrotnie wystąpił na mistrzostwach Europy i dwa razy na mistrzostwach świata. Na mundialu w Brazylii został zapamiętany z niecodziennej sytuacji. W meczu Włochów z Urugwajem został ugryziony przez Luisa Suareza.
Ukoronowaniem kariery Chielliniego było EURO 2020. Na tym turnieju, w roli kapitana, sięgnął po puchar. 11 lipca 2021 roku na stadionie Wembley jako pierwszy podniósł w górę puchar Henriego Deulaneya.
O swoją pozaboiskową przyszłość Chiellini raczej nie musi się martwić. W 2010 roku ukończył studia ekonomiczne na uniwersytecie w Turynie.